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一、項(xiàng)目需求

1、承包費(fèi)構(gòu)成:承包費(fèi)用包含人員工資、人員管理費(fèi)用、稅金、食品成本及設(shè)備維修等，食堂零雜日常用品由受托方按需自行配備，涉及廚具、設(shè)備更新的由采購單位***。

人員要求:管委會食堂餐飲服務(wù)人員不得少于14人，其中餐飲主管1人；廚師不得少于4人，具有三級及以上中式烹調(diào)師（國家職業(yè)資格）；面點(diǎn)師不得少于3人，具有二級及以上中式面點(diǎn)師（國家職業(yè)資格）；其他服務(wù)人員不少于6人。***區(qū)食堂餐飲服務(wù)人員不得少于5人，其中廚師不得少于2人,具有三級及以上中式烹調(diào)師（國家職業(yè)資格）；面點(diǎn)師不得少于1人，具有二級及以上中式面點(diǎn)師（國家職業(yè)資格）；其他服務(wù)人員不少于2人，以上人員必須具備健康證，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行健康檢查。應(yīng)明確一名具有服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)受托方與委托方的業(yè)務(wù)溝通以及日常內(nèi)部管理,如受托方調(diào)配服務(wù)人員，需經(jīng)委托方同意。本部分餐飲服務(wù)費(fèi)用最高限價(jià)***。

2、監(jiān)督管理:委托方有權(quán)對承包方管理、食品質(zhì)量、衛(wèi)生管理進(jìn)行監(jiān)督考核，有權(quán)對承包方成本費(fèi)用進(jìn)行審核監(jiān)督。如經(jīng)營期內(nèi)發(fā)生嚴(yán)重質(zhì)量安全事故（6人以上輕微中毒反應(yīng)）或在經(jīng)營中以次充好、降低成本、使用假冒偽劣原料的，委托方有權(quán)單方解除合同。

3、承包費(fèi)支付:餐飲服務(wù)外包費(fèi)按月支付，支付前受托方須向委托方提供上月餐飲發(fā)票及明細(xì)，經(jīng)委托方審核同意后予以支付。

4、承包期限:服務(wù)期限三年，采取1+1+1模式，合同一年一簽，如受托方符合委托方有關(guān)要求，續(xù)簽第二年第三年服務(wù)外包合同。

5、受托方需給委托方開具勞務(wù)發(fā)票。

6、需提供完善管理制度、安全管理制度健全、經(jīng)營檢查記錄齊全、發(fā)生事故處理應(yīng)急預(yù)案、人員配備、菜譜資源庫及企業(yè)經(jīng)營業(yè)績。

7、經(jīng)管委會同意，可以批準(zhǔn)外來單位***，餐費(fèi)***元/人*天執(zhí)行（早餐/人*天，午餐/人*天）此項(xiàng)費(fèi)用由受托方收取。

二、其他要求

1、進(jìn)場條件:食堂地面、墻面、屋頂?shù)痊F(xiàn)狀,水,電提供到位,與生產(chǎn)相關(guān)的設(shè)備設(shè)施及物料齊全到位。

2、經(jīng)營期間受托方必須接受和服從委托方管理、監(jiān)督。

3、確保膳食安全、防火安全,自主用工。

4、服務(wù)期限期滿合同終止,要保證委托方的設(shè)備完好無損，如有損壞按價(jià)***ont>。

5、受托方要依法經(jīng)營,不得有餐飲以外的其他經(jīng)營，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，委托方有權(quán)取消其承包資格,并給于經(jīng)濟(jì)處罰或訴諸法律。

6、合同期每年進(jìn)行兩次職工食堂滿意率考核，若兩次考核滿意率平均分低于80%，將不再續(xù)簽下一年度合同。

7、受托方不允許對外轉(zhuǎn)包。

8、受托方應(yīng)做好水、電、氣能耗管理,杜絕浪費(fèi)。

9、受托方應(yīng)每月結(jié)算前依據(jù)合同規(guī)定,向承包方報(bào)送費(fèi)用成本構(gòu)成。

10、衛(wèi)生要求

10.1保證食堂室內(nèi)外衛(wèi)生清潔。食堂室內(nèi)外衛(wèi)生是指內(nèi)到廚房衛(wèi)生，外到餐廳環(huán)境衛(wèi)生。各項(xiàng)餐飲標(biāo)準(zhǔn)都要達(dá)到國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定并建立食品留驗(yàn)制度。采購單位***，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

10.2食堂工作人員必須持有效健康證上崗，搞好食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。做好消毒工作，把住病從口入關(guān)，嚴(yán)防食物中毒和食源性疾病。嚴(yán)格執(zhí)行安全管理制度，做好防火、防盜，堅(jiān)決杜絕事故發(fā)生。

11、食材采購要求

11.1采購食材，嚴(yán)格按照采購單位***，不得偷工減料，采購單位***，對食材采購質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行監(jiān)督。

11.2采購食材必須符合國家有關(guān)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

11.3采購食材車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在***道、路邊堆放直接入口食品。

11.4采購肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。

11.5采購食品及其原料等必須做到如下要求：

采購定型包裝食品及其原料必須查驗(yàn)供應(yīng)商“五證一票”(生產(chǎn)廠商的《食品生產(chǎn)許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、同批次食品檢驗(yàn)《合格證》、供應(yīng)商的《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和進(jìn)貨票據(jù)“一票通”)。采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并查驗(yàn)“五證一票”。查驗(yàn)的“五證一票”與采購食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相一致。

11.6采購人員應(yīng)保管好采購食品的來源相關(guān)票據(jù)資料，落實(shí)臺賬管理制度;注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督。

11.7嚴(yán)格食材出入庫等級制度，由專人驗(yàn)收過稱，對出入庫食材實(shí)行等級簽字制度。

12、管理要求

12.1受托方負(fù)責(zé)工作人員自助餐廳的日常、節(jié)假日、公休日供餐、臨時(shí)任務(wù)供餐、客餐接待等服務(wù)。受托方負(fù)責(zé)食堂餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并對食堂食品安全負(fù)主體責(zé)任，按國家食品安全管理規(guī)定辦理包括《餐飲服務(wù)許可證》在內(nèi)的各種食品經(jīng)營相關(guān)手續(xù)。

12.2受托方主要為委托方提供早餐5/人、午餐服務(wù)10/人。餐費(fèi)1378080.0048人×***日×12個(gè)月）作為定額在投標(biāo)報(bào)價(jià)***，不得增減調(diào)整，否則作為無效投標(biāo)。委托方按實(shí)際就餐人數(shù)據(jù)實(shí)與受托方結(jié)算。

12.3早餐標(biāo)準(zhǔn)：4樣小菜，2樣熱菜，4樣主食，粥以及豆?jié){、牛奶類飲品。

午餐標(biāo)準(zhǔn)：4份小菜，魚、肉類葷菜2份，基本蔬菜4份以及2到4樣主食，合理搭配，杜絕浪費(fèi)。

12.4受托方所提供的女服務(wù)人員年齡不得超過50歲，男服務(wù)員年齡不得超過55歲。

12.5服務(wù)企業(yè)餐廳應(yīng)定期在餐廳顯要位置***，增加透明度。

13、餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

13.1服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)人員職責(zé)

13.1.1食堂工作人員要求統(tǒng)一著裝，規(guī)范化管理。

13.1.2掌握當(dāng)天的食品安全，工具設(shè)備擺放情況。

13.1.3負(fù)責(zé)制定菜譜，并做好記錄。

13.1.4對廚房的出品質(zhì)量，控制食品原料、采購時(shí)間、數(shù)量和品質(zhì)

13.1.5注重廚房和食品衛(wèi)生工作，組織員工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，每天檢查廚具、餐具、***區(qū)衛(wèi)生及員工衛(wèi)生，確保達(dá)到優(yōu)秀餐飲單位***，檢查冰箱和原料，嚴(yán)禁使用冷凍期過長、容易變質(zhì)腐敗的食品。嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，杜絕食物中毒等問題發(fā)生。

13.1.6加強(qiáng)廚房的設(shè)備設(shè)施管理，維護(hù)后廚設(shè)施，使之保持完好。

13.1.7注重廚房安全防火工作，落實(shí)安全防火責(zé)任崗位，檢查監(jiān)督每天放工前水、電、氣、各系統(tǒng)設(shè)施消防隱患和安全因素，負(fù)責(zé)對食***道清理，切實(shí)預(yù)防火災(zāi)事故的發(fā)生，確保食堂安全。

13.1.8做好外來人員就餐服務(wù)及采購單位***。

13.1.9負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)受托方與委托方的業(yè)務(wù)溝通以及日常內(nèi)部管理。

13.2服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

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14、質(zhì)量要求

食堂烹制的食品，必須符合食品衛(wèi)生安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到飯菜可口充足，確保熱飯熱菜。注重食品的營養(yǎng)質(zhì)量和色香味搭配，營養(yǎng)均衡。

15、服務(wù)態(tài)度要求

15.1食堂工作人員要服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從安排，同時(shí)要和藹、親切；服務(wù)態(tài)度端正、主動(dòng)熱情、禮儀規(guī)范，稱呼恰當(dāng)，問候親切，語氣誠懇，耐心細(xì)致；使用文明用語。

16、特殊說明

16.1食堂零雜日常用品由投標(biāo)方按需自行配備，涉及廚具、設(shè)備更新由采購單位***。

16.2執(zhí)勤、值班人員工作日晚餐及雙休日、節(jié)假日就餐費(fèi)用不包含在食堂總體費(fèi)用之中，如有需要另行支付，按每***元進(jìn)行支付。

16.3外來人員就餐所需費(fèi)用由采購人據(jù)實(shí)承擔(dān)。

三、責(zé)任約定

受托方必須履行以下責(zé)任:

1、在經(jīng)營期間,發(fā)生食品安全事故或其他影響極壞的責(zé)任事故,受托方承擔(dān)由此帶來的全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任和相應(yīng)法律責(zé)任。

2、必須承諾嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)管理辦法,接受委托方的監(jiān)督、檢查。

3、從業(yè)人員必須持證(健康證)上崗，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行健康檢查，受托方應(yīng)與從業(yè)人員簽訂勞動(dòng)合同，按月繳納五險(xiǎn)。

4、食堂、餐廳工作及服務(wù)人員不準(zhǔn)留長指甲、不準(zhǔn)涂指甲油。

5、食堂、餐廳工作及服務(wù)人員統(tǒng)一著裝，儀容儀表個(gè)人衛(wèi)生要符合標(biāo)準(zhǔn)，并按規(guī)定佩戴口罩、手套、廚師帽等。

6、必須做好經(jīng)營場所室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及餐具的消毒工作。餐廳衛(wèi)生保持整潔，桌椅擺放整齊，地面無污漬、水漬，餐具擺放有序。

7、廚房衛(wèi)生要清潔干凈，每天進(jìn)行打掃，定期檢查廚房設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門。

8、下班前檢查好水、電、煤氣等是否，并做好記錄。

9、按時(shí)提供餐飲服務(wù)。早餐： 7:30—8:30 ； 午餐： 11:30—12:30

10、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：1.肉類：品牌肉應(yīng)保證具有檢疫檢驗(yàn)證明。2.農(nóng)藥殘留：殘留檢測不合格的菜品，承諾立即退換，并自負(fù)損失部分。

11、制定衛(wèi)生工作條例和內(nèi)部管理規(guī)章制度,并懸掛在各工作場所,接受監(jiān)督。

12、廚師長安排、檢查各部門工作，工作人員負(fù)責(zé)填寫采購單，食品到貨的驗(yàn)貨工作，保證出品質(zhì)量。

13、負(fù)責(zé)從業(yè)人員的聘用和管理工作,規(guī)范服務(wù)行為和文明用語,不得與就餐人員發(fā)生沖突。

14、經(jīng)營期間發(fā)生的一切費(fèi)用、經(jīng)濟(jì)及勞資糾紛完全由受托方負(fù)責(zé)，與委托方無關(guān)。

15、經(jīng)營期間受托方發(fā)生的全部債權(quán)債務(wù),由受托方自行承擔(dān),與委托方無關(guān)。

16、由于受托方違反相關(guān)安全規(guī)定造成一般性后果，受托方無條件按價(jià)***嚴(yán)重后果的，除賠償損失外追究相關(guān)責(zé)任人員刑事責(zé)任。

17、對外簽訂任何合同或協(xié)議,不得以“***市***區(qū)管委會”簽訂,否則視為侵權(quán),委托方有權(quán)追究受托方法律責(zé)任。

18、在經(jīng)營期間,若受托方不履行相關(guān)的責(zé)任約定或出現(xiàn)以下情況，委托方有權(quán)隨時(shí)中止合同：

（1）違反國家法律法規(guī)；

（2）發(fā)生嚴(yán)重的質(zhì)量安全事放 (6人以上的輕微中毒反應(yīng)）；

（3）采購,加工出售偽劣食品。

19、檢查標(biāo)準(zhǔn)及處罰

（1）對食堂工作人員工作期間涂指甲、不按規(guī)定著裝帶帽子、口罩等，一***元。

（2）對因服務(wù)態(tài)度不好與用餐人員發(fā)生爭吵，一***元，累計(jì)出現(xiàn)上述情形2次者，予以清退。

（3）檢查中發(fā)現(xiàn)廚房操作間衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，未按衛(wèi)生防疫有關(guān)規(guī)定加工、存放食物的，一次***元；對未按規(guī)定清洗、消毒、存放餐具的，一次***元；對采購使用過期變質(zhì)或假冒偽劣原材料的，一次處***元。

四、重要事項(xiàng)

如食堂因受托方原因出現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全事故，委托方有權(quán)解除合同，受托方應(yīng)對因此產(chǎn)生的損失承擔(dān)賠償責(zé)任。