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功能目標：為虹橋T1***樓國航國際V02休息室的高端旅客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

需執(zhí)行的標準規(guī)范：《***自營休息室餐飲配備標準》、《***自營休息室餐飲呈現(xiàn)標準》。

采購產(chǎn)品具體要求：采購內(nèi)容主要包括在休息室運營時間內(nèi)按照國航相關(guān)要求為V02休息室旅客提供餐食、飲料，并按照國航相關(guān)標準提供休息室***區(qū)菜品呈現(xiàn)、定時巡***區(qū)、保證取餐臺及旅客***區(qū)域臺面衛(wèi)生整潔、餐后及時收盤等服務(wù)。

（一）餐飲供應(yīng)品種需求

V02休息室屬于門戶所在地***區(qū)航線的國際出港休息室，根據(jù)休息室餐飲配備檔次劃分為二類休息室。供應(yīng)商所提供餐飲內(nèi)容應(yīng)滿足最新的《***自營休息室餐飲配備標準》（詳見附件1）。具體需求如下：

1.休息室自助餐

（1）早餐應(yīng)配備中式和西式餐食。中式餐食應(yīng)包括但不限于粥類（白粥必備）、餛飩、蛋類、牛奶（全脂熱牛奶、脫脂熱牛奶）、豆?jié){、中式蒸點、應(yīng)季時蔬、小菜等。西式餐食應(yīng)包括但不限于面包類（切片吐司必備）、沙拉、早餐香腸、早餐麥片等。

（2）午、晚餐應(yīng)配備中式和西式餐食。中式餐食應(yīng)包括但不限于中式湯、粥、炒飯、米飯、中式蒸點、小菜、中式?jīng)霾?、中式熱菜等。西式餐食?yīng)包括但不限于沙拉、披薩等。

供應(yīng)商可在最低配備標準的基礎(chǔ)上進一步優(yōu)化餐飲配備，例如可提供西式餐食包括主食面包、西式甜點、日式主食（如壽司）等。

（3）茶歇應(yīng)全天供應(yīng)熱飲、冷飲、小吃、甜點和水果。其中熱飲應(yīng)包括但不限于咖啡、茶類（包括英式袋裝茶、鮮花茶、中式散裝茶等）、自制檸檬水等;冷飲應(yīng)包括但不限于礦泉水 、碳酸飲料、果汁、酸奶（原味必備，需配備無糖酸奶）等;小吃應(yīng)包括但不限于方便面、糖果類（薄荷糖必備）、小食(可提供具有上海特色小食)、餅干(無糖餅干必備)、干果(干果/果蔬片等食品需有一定品牌知名度，必須獨立包裝并標明保質(zhì)期、避免散裝)、三明治（一葷一素)等;甜點應(yīng)包括但不限于慕斯蛋糕、麥芬蛋糕等;水果品種需要多樣化，至少提供時令水果2-3種,避免蔬菜類水果.

（4）酒類提供知名品牌啤酒、干紅、干白。

（5）上述餐飲應(yīng)供餐時間按照《***自營休息室餐飲配備標準》（附件2）同時結(jié)合休息室實際運營時間提供餐食。

2.休息室明檔服務(wù)

休息室全時段提供明檔服務(wù)，作為二類休息室，明檔服務(wù)應(yīng)至少具備煮的功能，餐食選擇不少于四種，休息室應(yīng)全時段提供面點等煮品類，包括但不限于面條、小餛飩、餃子等。

（二）休息室餐飲調(diào)換周期需求

休息室所供菜品根據(jù)國航需求定期更換，每季度至少提供八套餐譜，每套餐譜菜品不可重復(fù)，每天更換。每相鄰兩個季度的餐譜菜品種類應(yīng)至少更換50%。

（三）餐飲呈現(xiàn)服務(wù)需求

供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)最新的《***自營休息室餐飲呈現(xiàn)標準》（詳見附件2），為國航休息室提供餐飲服務(wù)，具體需求如下：

1.餐前做好準備，保證***區(qū)域整潔美觀，波菲爐等提前預(yù)熱，餐區(qū)擺放供餐時間標牌，餐具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，餐飲及餐具的擺放符合呈現(xiàn)標準要求。

2.餐間服務(wù)方面，供餐過程中不斷巡視餐臺，及時補餐，隨時清***區(qū)，保持整潔。

3.餐后服務(wù)方面，及時清理餐臺，回收物品，保持整潔。

（四）其他服務(wù)需求

1.根據(jù)餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)標準，供應(yīng)商應(yīng)提供食品衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照；營業(yè)執(zhí)照涵蓋相關(guān)經(jīng)營范圍。

2.餐飲服務(wù)時間應(yīng)完全覆蓋航班實際運營時間，如因換季航班時刻發(fā)生變化或航班延誤而對休息室供餐時間進行調(diào)整,不額外加收費用。

3.積極配合國航在休息室內(nèi)舉辦的各類活動、個性化布置及菜品呈現(xiàn)，不額外加收費用。

4.休息室涉及餐飲類耗品應(yīng)由供應(yīng)商進行采購并承擔費用。

5.安排具有專業(yè)資質(zhì)的人員為休息室設(shè)施設(shè)備提供簡單的維護和維修服務(wù)，如咖啡機維護、廚房內(nèi)部分設(shè)備的維修、***道疏通、廚房油***道清洗等并承擔相關(guān)費用。

6.根據(jù)休息室實際運營狀況及餐飲服務(wù)需要，按照滿足休息室餐飲服務(wù)標準的條件，合理配備、安排身體健康、品行端正、遵紀守法的餐飲服務(wù)人員，制訂相應(yīng)的人員排班計劃。服務(wù)人員排班計劃應(yīng)滿足如下最低配備要求：餐臺服務(wù)人員2人、巡視服務(wù)人員2人、備餐間人員3人、明檔服務(wù)人員1人，上述人員不包括領(lǐng)班、主管、經(jīng)理等管理人員；其他崗位根據(jù)實際需求提供相應(yīng)服務(wù)人員。

7.除休息室內(nèi)正常使用物品外，其余物品備貨量（如餐具、杯具、食品等）由供應(yīng)商自行解決倉儲問題,提供倉儲方案。

8.供應(yīng)商***咖啡機和咖啡豆，數(shù)量能夠覆蓋服務(wù)點和旅客客流量，做好咖啡機日常維護和維修工作。咖啡機如發(fā)生故障，應(yīng)提供備用咖啡機，并在24小時（或48小時）內(nèi)安裝到位，替換故障機。

9.供應(yīng)商需提供食品衛(wèi)生安全保障方案。

10.休息室產(chǎn)生的所有垃圾（包括廚余垃圾等）由供應(yīng)商聯(lián)系處理并承擔相關(guān)費用。

11.易過敏原材料在餐食標牌中必須標出。

技術(shù)需求/服務(wù)標準：供應(yīng)商所提供餐飲內(nèi)容及餐飲呈現(xiàn)應(yīng)滿足《***自營休息室餐飲配備標準》，《***自營休息室餐飲呈現(xiàn)標準》。

驗收標準：根據(jù)合同條款進行服務(wù)驗收。